Matériel didactique : La craie de couleur
Objectif opérationnel : A l'issu de la leçon, l'élève sera capable de produire et conserver la viande.
Rappel
En combien de partie est subdivisée la viande?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Rappel
La viande est subdivisée en deux parties qui sont :
la viande nette ou les quatre quartiers et le cinquième quartier.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les producteurs de viande.
Analyse
Parlez de la viande du chien dans le monde.
Quelles sont les caractéristiques d'une bonne race à viande.
Que dit la loi concernant la consommation et commercialisation des animaux et morts ?
Analyse
LES PRODUCTEURS DE VIANDE
- Les plus grands producteurs dans le monde sont :
Les bovins, les porcins, les ovins, les coprins et les équidés.
Les insectes , les mollusques (terrestre et aquatiques), les animaux marins les plus divers, les poissons , les batraciens , les reptiles, les gibiers, la volaille et les lapins.
N.B : Le chien est un animal de boucherie en chine et en allemagne (sélésie et saxe ) ou des locaux d'abattage sont prévus d'après la loi du 5 juin 1900.
Caractéristique d'une bonne race à viande
Ces caractéristiques sont :
- Le format, la conformation, la finesse et la précocité.
Caractères de la viande normale
- La consistance , la couleur, l'odeur, le grain, la saveur et la succulence, la tendreté.
Méthode de conservation
- La surgélation , le séchage et la boucanage.
La législation
La loi interdit la consommation et la commercialisation de la viande des animaux morts d'une maladie quelconque .
Que dit la loi concernant la commercialisation des animaux déjà morts?
La loi interdit la consommation et la commercialisation de la viande des animaux morts d'une maladie quelconque.
