Rappel
Pourquoi le beurre est rarement utilisé dans la cuisson de braises ?
Motivation
La cuisson qui consiste à mélanger les morceaux de viandes avec les tubercules, fécules et légumes est appelé?
Annonce du sujet
Qu'allons nous étudier aujourd'hui?
Analyse
Pourquoi faire un choix de viande pour réaliser une recette ?
Enumérez les différentes processus pour arriver à obtenir les produits finis de ragoût.
Pourquoi les ragoûts sont les recettes de haute valeur biologique ?
Que signifie mijoter un aliment ?
Rappel
Le beurre est rarement utilisé dans la cuisson de braises parce qu’il brûle vite les aliments.
Motivation
La cuisson qui consiste à mélanger les morceaux de viandes avec les tubercules, fécules et légumes est appelé les Ragoûts
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire les Ragoûts.
Analyse
LES RAGOUTS
1. Choix
Pour les ragoûts, la viande est découpée en morceau, donc le poids varie entre 50 g et 100 g.
2. Procédés
- Faire sauter les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans une poêle. Veiller à ce que la caramélisation soit assez poussées.
- Au fur et à mesure du roussissement, déposer les morceaux de viande dans une cocotte.
- Le rissolage de la viande terminé, ajouter un peu de matière grasse dans la poêle et faire revenir éventuellement ; oignon, échalote, ail ; haché.
- Pendant ce temps, saupoudrer la viande de farine, mêler à feu vif afin que la farine cuise et se colore légèrement.
- Ajouter les légumes ou tubercule féculent, exemple : Patate douce, pommes de terre, l’épinard, choux…
- Faire chauffer le liquide dans la poêle que l’on déglace par la même occasion.
- Verser le liquide chaud sur les parois de la cocotte à mi-hauteur de la viande environ.
- Saler, poivrer, ajouter les aromates
- Couvrir et faire mijoter le temps prescrit.
Faites la différence entre braises et ragoûts.
La différence entre les braises et les ragoûts:
Braisés : soumettre un aliment dans la vapeur après l'avoir fait dorer dans la matière grasse pour obtenir une coagulation rapide de protide
Ragoûts : c'est un mode de cuisson qui consiste faire cuire un aliment dans une sauce liée à la farine après l'avoir fait dorée dans la matière grasse.
La différence entre les braises et les ragoûts:
Braisés : soumettre un aliment dans la vapeur après l'avoir fait dorer dans la matière grasse pour obtenir une coagulation rapide de protide
Ragoûts : c'est un mode de cuisson qui consiste faire cuire un aliment dans une sauce liée à la farine après l'avoir fait dorée dans la matière grasse.
