Validated


Domain :
Univers social et environnement
Sub-domain :
Univers Social et Environnement
Section :
Technique
Option :
Hôtellerie et Restauration
Course :
Technologie de Cuisine
Class :
6th

Author :
ONAEMBO FABRICE
Reference :
Marc Gueinot : savoirs et approfondissements, édition jacques Lenore.

Matériel didactique :
craie de couleur
Didactic material :
A l’issue de la leçon, les élèves serons capables de citer et expliquer les objectifs généraux du cours.

Initial activity

Analyse

Rappel

Le cours de T.C en 6e Hôtellerie peut être divisé en 6 chapitres.

 

Les trois premiers chapitres sont:

  • la cuisson
  • les marinades pour la viande et 
  • les sauces.

 

Analyse

Motivation

La partie du cours où on dégage l’importance du cours est «les objectifs généraux du cours ».

Analyse

Annonce du sujets

Aujourd'hui nous allons étudier les objectifs généraux du cours et définition de quelques concepts de base.

Main activity

  1. DEVELOPPEMENT
  1. ANALYSE
  1. INTRODUCTION

 

    1. Objectifs généraux du cours

A la fin de la leçon les élèves de 6e Hôtellerie devront être capables de :

  1. Organiser et assurer le bon fonctionnement de la cuisine ;
  2. Définir les qualités professionnelles d’un cuisinier ;
  3. Maitriser les principes de préparation et de cuisson  des aliments ;
  4. Identifier les modes de cuisson et les décrire ;
  5. Décrire les accompagnements et garnitures ;
  6. Identifier et utiliser les marinades
  7. Définir la composition et la préparation des farces.

Synthesis

Le cours de technologie culinaire en 6e Hôtellerie vise 7 principaux objectifs généraux.

Confère les objectifs ci-dessus dans l’analyse.