Validé


Domaine :
Art
Sous domaine :
Art
Section :
Technique
Option :
Hôtellerie et Restauration
Discipline :
Technologie Culinaire
Classe :
6ème

Auteur :
ONAEMBO FABRICE
Réference :
Marc Guériot Vincent sokols : technologie culinaire, savoirs et approfondissements, édition J.Lenore.

Matériel didactique :
images
Objectif opérationnel :
A l’issue de la leçon, l'élève sera capable d’expliquer l’importance du mode de cuisson appelé ‘’rôtissage ‘’, et de citer les matériels et les aliments concernés sans hésitation.

Activité initiale

Rappel

On distingue 2 types de pochages :

  • Le pochage déport dans un liquide à froid et; 
  • Le pochage déport dans un liquide départ à chaud.

Pocher un aliment c’est le cuire dans un liquide.

Les matériels utilisés pour le pochage sont: marmites, poissonnières et les rondeaux.

Motivation

Le mode de cuisson dont on expose un aliment dans une chaleur très vive est appelé : Le rôtissage (rôtir).

Annonce du sujet

Le sujet du jour est : Le rôtissage d'un aliment. (rôtir)

Activité principale

Commentaire(s)

Ajouter un commentaire