Validé


Domaine :
Art
Sous domaine :
Art
Section :
Technique
Option :
Hôtellerie et Restauration
Discipline :
Technologie Culinaire
Classe :
6ème

Auteur :
ONAEMBO FABRICE
Réference :
savoirs et approfondissements, édition jacques Lenore.

Matériel didactique :
images,croquis
Objectif opérationnel :
A la fin de ce cours, l'apprenant sera capable d’identifier et distinguer les types de cuissons, sans peine lorsqu’on le lui demandera.

Activité initiale

Rappel

Cuire un aliment c’est le soumettre sous l’action de la chaleur.

Le principal inconvénient de la cuisson des aliments est la destruction de certains éléments nutritifs, notamment, les vitamines.

Motivation

Le type de cuisson dont les aliments sont soumis à une chaleur intense, dans un liquide et où l’on utilise les 2 modes de cuisson est appelé : Cuisson par concentration, expansion et mixte.

Annonce du sujet

Le sujet du jour est : Les différents types de cuisson.

Activité principale

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