Rappel
Pour entrer en activité, de quoi les levures alcooliques ont-elles besoin ?
Rappel
Pour entrer en activité, les levures alcooliques ont besoin d'une température favorable.
Motivation
Pour quelle raison on chaptalise le moût ?
Motivation
On chaptalise le moût dans le but de le rendre favorable à la fermentation.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Le moût à la fermentation.
Analyse
Pourquoi fermente-t-on le jus de raisins?
Comment obtient-on une bonne fermentation ?
Analyse
Le moût à la fermentation
On fait fermenter le jus de raisins dans le but d'obtenir du vin. Or cette fermentation est l'action de transformer le moût en vin. cette fermentation se fait par la mise en œuvre des différentes techniques qui permettent aux levures de produire de l'alcool.
N.B: Une fermentation de qualité s'obtient par l'entreposage de l'ensemble de la récolte dans la cuve. Après consommation de sucre par les levures, il en résulte l'apparition des éléments nouveaux tels que : l'alcool éthylique, le glycérinol et les acides (acétique, succinique et lactique). Avant d'entrer en activité, les levures ou la température de jus de raisins doit être très favorable.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier le moût à la fermentation. Pendant ce temps des nouveaux éléments apparaissent : alcool, glycérinol, acides.
