Validé


Domaine :
Univers social et environnement
Sous domaine :
Univers Social et Environnement
Section :
Technique
Option :
Industrielle
Discipline :
Génie Industriel
Classe :
6ème

Auteur :
NZUZI IMBAYA
Réference :
2003, Robert Nout : Transformation, conservation et qualité

Matériel didactique :
2003, Robert Nout : Transformation, conservation et qualité
Objectif opérationnel :
A la fin de cette leçon, l’apprenant sera capable de pasteuriser le lait dans une casserole plaste 30 minutes.

Activité initiale

Rappel 

L’homogénéisation est une opération qui consiste à réduire de 30 à 50 fois la dimension de globules grées de lait.

Motivation 

Elle craint l’allégation de son lait.

La pasteurisation du lait ou la fabrication de fromage.

La pasteurisation est une technique de conservation qui consiste à chauffer le lait à une température inférieure à 100° C afin de détruire les germes pathogènes et d’autres micro-organismes susceptibles d’altérer le lait.

Les étapes de fabrication de lait pasteurisé sont :

  • Prétraitement ;
  • Chauffage de lait cru à 60°c ;
  • Désodorisation ;
  • Homogénéisation par 140kg de pression ;
  • Clarification centrifuge ;
  • Pasteurisation ;
  • Refroidissement ;
  • Emballage.

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons parler de la pasteurisation du lait.

Activité principale

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