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Domain :
Univers social et environnement
Sub-domain :
Univers Social et Environnement
Section :
Technique
Option :
HĂ´tellerie et Restauration
Course :
Technologie de Cuisine
Class :
6th

Author :
ONAEMBO FABRICE
Reference :
cuisine de référence BPI P.337

Matériel didactique :
une boite de yaourt
Didactic material :
Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et d’utiliser le yaourt en cuisine.

Initial activity

Rappel

Les deux dérivées du lait sont : La crème et le beurre.

 

Motivation

A la fin de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et utiliser le yaourt en cuisine.

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier le yaourt.

Main activity

Analyse

LES YAOURTS

Ensemencé par deux bactéries (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus), le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt.

Certains peuvent être enrichis de sucre ou autres produits.

Les yaourts se conservent au frais pendant 20 jours environ (DLC indiqué sur les pots, ne doit excéder 28 jours après la fabrication).

Types de yaourts

On peut les classer selon leur teneur en matière grasse :

  1. Yaourt maigre à moins de 1% de MG ;
  2. Yaourt entiers a + 3% de MG.

Ou selon leur goût :

  1. Yaourt nature;
  2. Yaourt sucré;
  3. Yaourt aux fruits, au miel, à la confiture;
  4. Yaourt aromatisé;
  5. Yaourt bulgare (ensemencé avec des ferments spécifiques);
  6. Yaourt brassé;
  7. Yaourt à boire 
  8. Yaourt fermé coagulé en pot.

Synthesis

Nous venons d'étudier les yaourts.

Le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt.