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Domain :
Univers social et environnement
Sub-domain :
Univers Social et Environnement
Section :
Technique
Option :
Hôtellerie et Restauration
Course :
Technologie de Cuisine
Class :
6th

Author :
ONAEMBO FABRICE
Reference :
Boulangerie et le pain P.7

Matériel didactique :
Farine et eau
Didactic material :
Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser.

Initial activity

Rappel

La pâte feuilletée.

Utilité : sert en viennoiserie, en pâtisserie ou en pâtisserie charcutière
Composition : Farine, eau, sel, beurre.
Spécification : la pâte feuilletée est obtenue par abbaissage et pliages successifs de fines couches de pâte.

Analyse

Motivation

Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser.

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite

Main activity

  1. Développement

1. La pâte phyllo

Utilité : sert à la confection de baklava ou Strudel  principalement. Utilisée fréquemment dans la cuisine méditerranéenne.
Composition : Farine, eau, sel, beurre ou huile d’olive.
Spécification : Travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie.

2. La pâte à choux

Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse.
Composition : Farine, eau, lait,  sel, beurre, œuf.
Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.

 3. La pâte à brioche

Utilité : sert à la confection de viennoiserie, de pain ou de pâtisserie
Composition : Farine, eau, lait,  sel, beurre, oeuf
Spécification : la brioche est une pâte levée, assez aérée et légère.

4. La pâte à pain

Utilité : sert à la confection de pain.
Composition : Farine, eau, sel.
Spécification : la pâte à pain est la base des pâtes. Avec de la farine (blé, épeautre, etc.) de l’eau et un peu de sel, vous pouvez développer votre pain.

5. La pâte à savarin ou baba

Utilité : sert à la confection de baba au rhum ou de  Savarin.
Composition : Farine, eau, œuf, beurre, sucre.
Spécification : la pâte à savarin ou baba a la consistance d’un gâteau moelleux et spongieux. On l’appelle baba lorsque le gâteau est imbibé de sirop au rhum.

Synthesis

Nous venons d'étudier les pâtes : suite.