Le boucanage et séchage

Exemple de la situation

Maman TSHALA a reçu un grand colis en provenance de MBANDAKA. Son frère lui a envoyé du gibier et du poisson frais en grande quantité. Dans son quartier, le courant électrique est quasi inexistant. Comment conserver cette grande quantité de viande et poisson ?

Sa fille qui est élève de 7^ème année à l’institut TUMBA lui conseille de consulter son enseignant de technologie. Ce dernier mobilise la classe et se rend chez la Maman TSHALA. L’enseignant déclare qu’à l’absence du courant pour congeler ces vivres, il faut le boucaner. Il demande à ses élèves  de s’y mettre rapidement pour éviter les gâchis, comment doivent-ils procéder pour boucaner ces vivres ?

Vérification des connaissances précédentes

Comment peut-on augmenter l’éclairage dans une maison?

Motivation (Découverte)

• Demander aux élèves de lire silencieusement puis à haute voix la situation
• Expliquer la situation en leurs propres termes et de relever les éléments clés.

Exemple de la situation

Maman TSHALA a reçu un grand colis en provenance de MBANDAKA. Son frère lui a envoyé du gibier et du poisson frais en grande quantité. Dans son quartier, le courant électrique est quasi inexistant. Comment conserver cette grande quantité de viande et poisson ?

Sa fille qui est élève de 7^ème année à l’institut TUMBA lui conseille de consulter son enseignant de technologie. Ce dernier mobilise la classe et se rend chez la Maman TSHALA. L’enseignant déclare qu’à l’absence du courant pour congeler ces vivres, il faut le boucaner. Il demande à ses élèves  de s’y mettre rapidement pour éviter les gâchis, comment doivent-ils procéder pour boucaner ces vivres ?

Vérification des connaissances précédentes

On peut augmenter l'éclairage dans une maison en installant de la lumière artificielle et des objets d’art aux tons chauds.

Compréhension de la situation

• Lecture silencieuse par tous les élèves   puis à haute voix par un ou deux élèves
• Explication de la situation par élèves en leurs propres termes.

Organisation de la classe et consigne

Repartir les élèves en sous-groupes et leur demander de mener des actions successives de boucanage des poissons et de la viande.

Activités sur le tableau spécifique

Les actions successives du boucanage de la viande et du poisson sont:

• Coupage des branches d’arbres (de traverse et avec fourche);
• Construction de séchoir d’environ 1m de hauteur;
• Couverture de séchoir;
• Coupage du bois de chauffe;
• Eviscération des poissons;
• Etalage des poissons et de la viande sur le séchoir et les couvrir; 
• Allumage du feu au moyen du bois;
• Maintien du feu plus au moins deux jours tout en tournant les aliments sur toutes les surfaces;
• Réduction progressive de la flamme au profit de la fumée;
• Conservation de la viande et des poissons dans des paniers.

Questions de récapitulation

Qu’est-ce que le boucanage ?

Participation des élèves à la production de la synthèse

Le boucanage est une méthode de séchage (de la viande ou du poisson) par exposition à la fumée.

Citez les principales étapes du boucanage des poissons ou de la viande.

Les étapes principales du boucanage des poissons et de la viande sont:

• Construction d’un séchoir;
• Etalage de la viande et du poisson sur le séchoir;
• Couverture du séchoir;
• Allumage du feu au moyen du bois;
• Maintien du feu plus au moins deux jours tout en tournant les aliments sur toutes les surfaces;
• Réduction progressive de la flamme au profit de la fumée.