Rappel
Comment s'appelle le fait de baisser le taux d'acide dans le moût ?
Rappel
Le fait de baisser le taux d'acide dans le moût s'appelle : La désacidification.
Motivation
Comment appelle-t-on une boisson moins alcoolisée ?
Motivation
Une boisson moins alcoolisée s'appelle : Boisson douce.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les vins naturellement doux.
Analyse
Qu'est-ce qu'un vin naturellement doux ?
Citez le facteur qui rend au vin sa douceur ?
Comment obtient t-on les raisins riches en sucre ?
Citez les éléments qui caractérisent les vins naturellement doux ?
Analyse
Les vins naturellement doux
Définition
Un vin naturellement doux (VND) est un vin qui a subi une opération de mutage.
Mutage: Le mutage est une opération qui vise à stopper la fermentation par ajout d'alcool ou de l'eau de vie afin de conserver une partie de sucre.
Facteurs qui influencent la douceur du vin
Le facteur qui fait qu'un vin soit naturellement doux est le choix des raisins particulièrement riches en sucre.
N.B: Les raisins riches en sucre sont obtenus par surmaturation. Suivant les années, ces moûts issus des raisins surmaturés peuvent présenter une teneur en sucre allant de 1 à 300 grammes par litre.
La surmaturation peut être obtenue soit par "passerillage" soit par l'action de la pourriture noble provoquée par une moisissure appelée "botrytis cinerea"
Caractéristiques des vins naturellement doux
Il y a: Parfum, arômes, douceur et rondeurs.
Ex: coteaux-du-layon, Jurançon, Sauternes, Barsac, Monbazillac...
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier les vins naturellement doux. Cette douceur est le résultat d'un choix des raisins riches en sucre.
