| Domaine | Art | Sous domaine | Art |
| Section | Technique | Option | Nutrition |
| Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | L’huile, poêles poissons, œuf, etc… | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la sauté avec le choix du corps gras. | ||
| Réference | Technologie des aliments Pg 71 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez les différentes sortes de la cuisson à la graisse. |
Rappel Les différentes sortes de la cuisson à la graisse, nous avons, 2 sortes dont : La sauté et le friture. |
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Motivation La cuisson à la graisse dans une petite quantité ou volume de la graisse est appelée? |
Motivation La cuisson à la graisse dans une petite quantité ou volume de la graisse est appelée : LE SAUTE |
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Annonce du sujet Qu'allons nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudié la Cuisson à la Graisse le SAUTE. |
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Activité principale |
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Analyse En quoi consiste le sauté? Donnez la température de la composition de beurre, margarine, saindoux ? Si le beurre est noirci quelles sont les inconvénients ? |
LE SAUTE Sauter est un aliment qui consiste à le faire cuire rapidement à feu vif en le planquant dans une petite quantité de graisse, chauffer au préalable dans une poêle ou dans une sauteuse, à une température variante entre 120 à 140°C. Choix du corps gras.
L'emploi de beurre pour le sauté est délicat, il faut éviter de le laisser noircir car à ce moment, il acquiert une saveur désagréable qu'il communique aux aliments. Il est très indigeste et nuisible au sauté. Matériels - Poêle à fond épais,2 spatules, 2 cuillères de bois, couteau, etc… |
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Synthèse |
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Donnez le principe de cuisson de la graisse |
le principe de cuisson de la graisse vise à déterminer les aliments croustillants, dorés, savoureux… |
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