Pommes de terre sautée

Rappel 

Sauté un aliment consiste à quoi ?

Rappel 

Sauté un aliment consiste à obtenir un aliment croustillante, sans savoureux dorées....

Motivation 

Identifiez 4 tubercules ou feculent qu'ont peut sauté .

Motivation 

4 tubercules ou feculent qu'ont peut sauté: 

Le manioc doux, Patate douce, Tarro, pomme de terre.

Annonce du sujet.

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet.

Aujourd'hui nous allons comment faire sauter les pommes de terre.

Analyse 

Pourquoi doit être de préférence de petite taille pour faire la sauter?

Listez les matériels pour la cuisson des pommes de terre.

Identifiées le mode Opératoire pour cuire les pommes de terre sauté.

On fait chauffer la matière gras dans la poêle pourquoi?

Analyse 

POMMES DE TERRE SAUTEES .

• 1,5 kg de pommes de terre à chair fermée, de préférence de petite taille et de même grosseur,
• quelques branches de persil 
• 75 Kg de matière grasse; beurre et saindoux ou huile,
• un peu de sel...

Matériel

• Pour la cuisson de pommes de terre
• Pour la préparation du persil 
• 1 Grande poêle 
• 1 Cueilleur en bois 
• 1 Légumier chauffé.

Procédé

1. A fin que les pommes de terre restent entières, les cuire à la vapeur; pommes de terre épluchées ou à l'eau ; pommes de terre en robe des champs;

2. Nettoyer, laver, hacher le persil;

3. Sécher les pommes de terre avec précaution;

4. Faire chauffer la moitié de la graisse dans la poêle;

5. Quand elle est chaude ajouter les pommes de terre afin qu'elles couvrent la poêle sans se chevaucher; 

6. Les remuer pour qu'elles soient recouverte de graisse, laisser dorer à feu, assez vif, en secouant la poêle afin qu'elles soient colorées sur toutes leurs faces;

7. Les  retirer de la poêle et les placer dans la légumier;

8. Renouveler la matière grasse et faire sauter le reste des pommes de terre;

9. Les saupoudrer de sel et de persil haché;

10. Servir avec viande rôtie, grillé ou sautée.

Remarque

on peut faire sauter de la même façon les tranches de pommes de terre (0,5 cm d'épaisseur environ).

Listez 5 aliments qu'on peut associer à la sauté de la pommes de terre.

Les aliments que nous pouvons associer à la sauté des Pommes de terre sont : 

1. La viande 

2. Le Poisson 

3. La mayonnaise 

4. etc...