VIANDE SAUTEE

Rappel 

En quoi consiste la Sauté ?

Rappel 

La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.

Motivation 

Citez 4  aliments qu'on peut faire la sauté? 

Motivation 

Les 4 aliments qu'on peut faire sauter sont : Oeufs, Poissons, Chenilles, Viande

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons étudier la VIANDE SAUTE.

Analyse 

Devons faire le choix de viande ? pourquoi ?

Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande.

 Comment procédé pour cuire la viande sautée ?

Pourquoi doit-t-on retourner les morceaux de viande sans les piquer ?

Analyse 

CUISSON DE LA VIANDE

* Viande rouge de boucherie

1. Choix : Bœuf et cheval

* Tranches de 1 à 2,5 cm d’épaisseur prises dans un morceau de 1^ère catégorie ; filet- faux, filet, contre-filet …

* Mouton, côtelettes

* Abats ; foie ; cœur… en tranches de 1 cm d’épaisseur.

2. Ingrédients

- 6 pièces de 100 g au moins,

- 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile,

- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.

3. Procédé

1. Faire chauffer dans la poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu’elle fume légèrement.
2. Placer la viande dans la poêle avec précaution pour éviter les éclaboussures de graisse brûlante.
3. Cuire la 1^ère face pendant 2 à 5 minutes selon que l’on souhaite la viande saignante ou à point.
4. Retourner les morceaux sans les piquer, sinon le jus s’échappe, la viande dore moins bien et est moins juteuse.
5. Cuire le second coté comme le premier assaisonné.
6. Dresser la viande sur un plat chauffé, tenir au chaud.
7. Achever la sauce.  

Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande.

Les ingrédients pour sauter la viande :

- 6 pièces de 100 g au moins,

- 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile,

- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.