| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Images du livre | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A l'issue de la leçon, l'élève sera capable de citer les éléments météorologiques qui influencent la culture de la vigne. | ||
| Réference | Ferret.C, cap technologie restaurant éd BPI Paris 2006, p236 | ||
Activité initiale |
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Rappel Qu'est-ce que la pruine? |
Rappel La pruine est une substance blanchâtre qui recouvre les grains de raisins. |
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Motivation Pour bien croître, une plante a besoin de quoi? |
Motivation Pour bien croître, une plante a besoin d'éléments tels que, le soleil et le climat favorable. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : L'influence du climat sur la vigne. |
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Activité principale |
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Analyse Quelles conditions favorisent les cultures de la vigne ? Que devons-nous faire pour que la vigne reçoive beaucoup plus de soleil? Qu'apportent les éléments de la grappe de raisin dans la vinification ?
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Analyse Conditions idéales à la culture de la vigne Il convient de noter que le climat a une forte influence dans la culture de la vigne. La vigne et les saisons sont particulièrement sensibles aux éléments météorologiques suivants : Le soleil, le vent, la température, la pluie... Peu de pluies : Car beaucoup de pluies entraînent des maladies sur la vigne. Beaucoup de soleil: Car la nuit, la vigne a besoin de la chaleur. Peu de gelée: Car la vigne ne supporte pas le froid surtout au printemps et en hiver. Pour que la vigne reçoive un maximum de soleil, elle doit être orientée vers le sud-est. Apport des éléments de la grappe de raisins dans la vinification a. La rafle: Elle apporte le tanin qui permet la conservation du vin pendant longtemps. b. La pulpe : Elle apporte le jus et du sucre contribuant à la fabrication du vin. C. La peau : Elle recouvre la rafle et apporte la matière colorante au vin. d. La pruine: Elle sert de cachette pour les levures alcooliques. e. La pédicelle : Elle apporte le tanin. N.B: Les pépins n'apportent rien de bon sauf une huile indésirable qui altère la qualité du vin. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce-que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier l'impact que le climat peut avoir sur la croissance de la vigne. Les éléments tels que le soleil, la pluie y contribuent beaucoup. |
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