Présentation générale de vinification

Rappel

Citez une maladie de la vigne ?

Rappel

Parmi les maladies de la vigne il y'a l'oïdium.

Motivation

Que doit faire le viticulteur pour obtenir du vin ?

Motivation

Pour obtenir du vin, il faut suivre toutes les étapes de la vinification.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : La vinification avant la fermentation.

Analyse

Qu'est-ce que la vinification ?

La vinification poursuit quel but ?

Il existe combien de sorte de vinification ?

Avant la fermentation quels éléments sont présents dans le moût ?

Analyse

La vinification avant la fermentation

Définition

La vinification est l'ensemble des étapes qui permettent de passer d'une grappe de raisins au vin en bouteille.

But

La vinification a pour but de transformer les moûts en vin.

Sortes de vinifications

Il existe plusieurs sortes de vinification parmi lesquelles :

• La vinification en blanc;
• La vinification en rouge;
• La vinification en rose;
• Les vinifications particulières (la macération carbonique, la vinification en jaune, la vinification du vin de paille et la thermovinification).

Vinification avant la fermentation

Avant la fermentation, les éléments ci-après sont présents dans le moût: Eau, sucre, acides (tartrique, malique, cidrique), matières azotées et minérales.

N.B : Avant la fermentation, il y a aussi la présence des levures alcooliques mais, dans l'inactivité. Pour qu'elles se mettent en activité, la température du milieu doit être très favorable.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier la vinification avant la fermentation. Et nous avons dit que dans le moût, il y'a la présence de l'eau, sucre, acide, matières azotées et minérales.