Les vins effervescents.

Analyse

Rappel

Qu'est-ce qu'un VDL?

Analyse

Rappel

Un VDL est un vin qui présente le sucre résiduel et un degré d'alcool élevé.

Motivation

Comment appelle-t-on une boisson qui contient du gaz ?

Motivation

Une boisson qui contient du gaz est appelée boisson à effervescence.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : Les vins effervescents.

Analyse

Qu'appelle-t-on vin effervescent ?

Citez quelques méthodes de vinification effervescente?

Comment obtient-on ces types de vin ?

Quelle caractéristique les vins gazéifiés ont-ils ?

En quoi consiste la méthode rurale ?

Analyse

DÉVELOPPEMENT

Définition

On appelle vins effervescents, tous les vins contenant du gaz carbonique CO_{​​​​​2} rendant le vin mousseux.

Méthode de vérification effervescente

Parmi les méthodes nous avons :

Vins gazéifiés: Ces vins sont obtenus par adjonction de CO_​​2 naturel. Il en existe deux sortes : vin mousseux gazéifié et vin pétillant gazéifié.

L'obtention passe par un procédé simple : Le vin blanc est élaboré suivant les méthodes classiques, puis de l'acide carbonique et additionné dans le milieu. Les vins gazéifiés présentent comme caractéristique une surpression égale ou supérieure à 1 bar, sans dépasser 2,5 bars (mesure faite à 20°C).

Les vins mousseux: Ils sont obtenus suivant la méthode rurale ou ancestrale. cette méthode très ancienne consiste à ralentir la fermentation par l'action du froid, de soutirage, de filtration répétés de manière à conserver une certaine quantité de sucre dans les moûts. 

Les vins mousseux obtenus suivant la méthode qui est close.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier les vins effervescents. Ce sont des vins qui contiennent du gaz.