| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Bouteille de champagne | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l'élève sera capable de citer les sortes de bouteilles de champagne. | ||
| Réference | Ferrret C cap technologie restaurant éd BPI Paris 2006 p.258 | ||
Activité initiale |
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Rappel Pourquoi le champagne demeure toujours une boisson célèbre ? |
Rappel Le champagne demeure toujours une boisson célèbre parce que depuis longtemps il était servi à la royauté française. |
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Motivation A l'aide de quoi peut-on conditionner le champagne ? |
Motivation Le champagne est conditionné dans une bouteille.
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
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Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : Les sortes de champagne. |
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Activité principale |
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Qu'appelle-t-on champagne millésimé ? Quelle caractéristique spécifique ce type de champagne a-t-il ? |
Analyse Sortes de bouteilles Il existe deux sortes de bouteilles Champagne millésimé On appelle champagne millésimé, un champagne sur lequel est marqué toutes les mentions obligatoires sur l'étiquette. Ce type de champagne est le fruit d'une seule excellente année de récolte des raisins. Seuls 3 cépages autorisés en champagne peuvent être utilisés pour réaliser le champagne : Le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Seuls les vins élaborés sur le territoire délimité de champagne peuvent être utilisés. Champagne non millésimé Un champagne non millésimé est celui sur lequel aucune mention n'est signalé sur l'étiquette. Ce type de champagne est constant et peut être obtenu au moment où l'oenologue mélange les différents vins blancs de l'année et des année antérieures. Et cette opération s'appelle : Réalisation de la cuvée. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier les sortes de bouteilles de champagne millésimé seuls 3 cépages sont autorisés : pinot noir, meunier et Chantonnay. |
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