Le débouchage des vins.

Rappel

Comment s'appelle la troisième phase de la dégustation ?

Rappel

La troisième phase de la dégustation s'appelle gusto-olfactive.

Motivation

Que fait-on avant de servir du vin au client ?

Motivation

Avant de servir du vin au client, on ouvre d'abord la bouteille.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier comment ouvrir une bouteille de vin.

Expo-interrogative

Que veut dire déboucher un vin ? 

Énumérez les étapes de débouchage des vins ?

DÉVELOPPEMENT

Débouchage de vin

Définition

Déboucher un vin, c'est débarrasser la bouteille de son bouchon.

Étapes de débouchage

1ère Étape : couper la capsule sous le renflement du goulot ;

2ème Étape : enfoncer la vrille ou mèche du couteau au centre du bouchon suffisamment en prenant soin de ne pas traverser le bouchon ;

3ème Étape : en s'aidant du levier du couteau, retirer le bouchon au 3/4 en le faisant monter le plus droit possible afin de ne pas le casser ;

4ème Étape : retirer le bouchon de la bouteille ;

• Le sentir pour desceller d'éventuels défauts (odeurs désagréables).
• Essuyer le goulot à l'aide du liteau.

5ème Étape : le bouchon sera placé près de la bouteille.

Remarque : Si la partie du bouchon en contact avec le vin dégage une odeur désagréable (odeur prononcée de bouchon), il faudra changer de bouteille au client.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier comment ouvrir une bouteille de vin.

Pour l'ouvrir, il faut le faire délicatement afin d'éviter de l'abîmer.