| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Images du livre | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon l'élève sera capable d'expliquer quelques termes d'oenologie. | ||
| Réference | Beka M, syllabus de F et B,2012 PP.69-96 | ||
Activité initiale |
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Analyse Rappel Qu'est-ce que l'accord mets et vins? |
Analyse Rappel L'accord mets et vins est une association entre un met donné et le vin spécifique qui l'accompagne. |
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Analyse Motivation Que doit faire un bon sommelier pour mieux conseiller les clients sur les choix des vins. |
Analyse motivation Pour mieux conseiller les clients sur les choix des vins,un bon sommelier doit connaître le sens de quelques termes d'oenologie. |
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Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui nous allons étudier quelques termes d'oenologie. |
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Activité principale |
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Expo-interrogative Que signifie les termes suivants :
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DÉVELOPPEMENT Quelques termes utilisés en oenologie Oenologie : c'est une science qui étudie le vin depuis sa composition,son élaboration et sa conservation. Millésime: c'est l'année du vendange (récolte des raisins) Terroir: région agricole produisant du vin. Cépage : variété de plant de vigne cultivé A.O.C: appellation d'origine contrôlée A.O.V.D.Q.S: appellation d'origine des vins de qualité produits dans les régions déterminées. Foulage : première opération que subit le vendange. A.O.V.Q.P.R.D: appellation d'origine des vins de qualité produits dans des régions déterminées. I.N.A.O: institut national des appellations d'origine. Ouillage: consiste à compenser le vide produit par l'évaporation,par ajout régulier d'un vin de même origine. Collage: c'est la clarification des vins en introduisant une substance protéique ou animale. Soutirage: c'est une opération qui consiste à transvaser du vin d'un tonneau à un autre dans le but de séparer le vin clair des lies. Mustimètre : instrument qui permet de mesurer la quantité de sucre par litre de moût. Charpente : vin possédant une belle structure technique,solide et équilibrée. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier quelques termes d'oenologie. Un bon sommelier doit connaître les sens de quelques termes d'oenologie. |
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