| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Les saucissons | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser et comprendre la provenance de la charcuterie. | ||
| Réference | CUISINE DU MONDE BPI, P.14 | ||
Activité initiale |
|||
Rappel D'où proviennent les corps gras ? |
Rappel Les corps gras proviennent des animaux,végétaux et produits de la pêche. |
||
Analyse Motivation Quelle est l'importance de la leçon d'aujourd'hui ? |
Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser et comprendre la provenance de la charcuterie. |
||
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier la charcuterie. |
||
Activité principale |
|||
Démonstration |
La charcuterie - La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. - La charcuterie est l'ensemble de spécialités alimentaires obtenues suite à la transformation de viande. Elle est essentiellement à base de viande de porc, mais l'on peut trouver de la charcuterie faite avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard). On distingue trois grands types de produits : Les salaisons (sans cuisson, jambon, saucissons, chorizo), les produits cuits (jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles) et le reste des produits comme les saucisses à cuire. La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitude de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumé,...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales. En cuisine nous pouvons utiliser pour garnir nos assiettes ; nous pouvons le prendre dans notre petit déjeuner, comme entrée,… |
||
Synthèse |
|||
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
La charcuterie est l'ensemble de spécialités alimentaires obtenues suite à la transformation de viande. Elle est essentiellement à base de viande de porc, mais l'on peut trouver de la charcuterie faite avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard). |
||
