Etude des matières oléagineuses

Révision

A quoi consiste la transformation ? Quelle est l’importance de la technologie ?

Révision

La transformation consiste à changer l’aspect du produit. L’importance de la technologie est la transformation industrielle de certains produits agricoles et alimentaires.

Motivation

Quel est le rôle de la transformation ? Comment appelle-t-on les plantes qui nous donnent des huiles ?

Motivation

La transformation a pour rôle de prolonger la durée d’utilisation des produits. Les plantes qui donnent de l’huile s’appellent les oléagineuses.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet

Aujourd’hui, nous allons étudier les oléagineuses.

Etude des oléagineuses

Généralités sur les huiles

Qu’est-ce qu’on appelle huile ?

Etude des oléagineuses

Généralités sur les huiles

L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°c.

Définir la graisse et la glycéride.

La graisse : Est un mélange de glycéride à un état solide à la température ordinaire de 25°c

Glycéride : Est un liquide extrait d’un corps gras.

D’où provient l’huile ?

Origine des huiles

L’huile provient de :

• L’amande  (ex : coton, raisin);
• L’embryon (ex : arachide);
• Pépin ou noyau (ex : huile de fruit).

Comment se classifient les huiles selon les propriétés chimiques ?

Classifications des huiles selon les propriétés chimiques

Pendant longtemps, on a eu l’habitude de classer les matières grasses en siccatives, semi-siccatives, non-siccatives, huile, beurres et graisses concrètes. On a préféré supprimer la classe intermédiaire d’huiles semi-siccatives, ces dernières groupant les beurres et les graisses concrètes.

Comment sont les huiles concrètes ?

• Les huiles siccatives : Sont celles dont qui ,en contact avec l’air libre, absorbent le CO2  et durcissent. Elles sont utilisées à la fabrication des peintures et vernis;
• Les huiles semi-siccatives : Sont celles, qui, en contact avec l’air libre, se durcissent lentement. Ex : l’huile de coton, maïs et soja;
• Les huiles non siccatives : Sont celles qui ,en contact avec l’air libre, ne durcissent pas. Ex : huile d’arachide, l’huile d’olive;
• Les huiles concrètes : Sont celles qui sont épaisses, très condensées. Ex : l’huile de palme, l’huile palmiste.

Comment devient l’huile dans l’eau ?

Classification des huiles selon les propriétés physiques

L’huile est insoluble dans l’eau et soluble dans le solvant organique, ex : éther. Le contact d’huile avec l’oxygène provoque l’acidification d’huile et diminue sa valeur bromatologique.

Qu’est- ce qu’on appelle huile ?

L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°C.