Le bon de commande

Matériel didactique : craie de couleur

Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le bon de commande, d'expliquer l’importance d’un bon de commande, de distinguer les différentes sortes de bon de commande en hôtellerie et de servir les bons de commandes émis par les clients.

Rappel

Qu’appelle-t-on économat ?

Comment appelle-t-on le responsable numéro un d’un économat ?

Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ?

Motivation

Comment appelle-t-on le document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés ?

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Motivation

Le document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés est un bon de commande.

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier le bon de commande.

METHODE EXPO-INTERROGATIVE

Qu’appelle-t-on un bon de commande ?

Citez les différents éléments d’un bon commande ?

Quelles sont les règles à observer pendant la rédaction d’un bon de commande ?

Illustrez par de croquis, quelques modèles de bon de commande du restaurant ?

SUJET : LE BON DE COMMANDE

ANALYSE :

1. Définition :  Un bon de commande est un document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés et toutes les conditions utiles à la bonne exécution de la commande.

2. Eléments du bon de commande : Un bon de commande comprend :

• Nom et adresse du fournisseur ;
• Date et numéro de la commande, ainsi que mot commandé ;
• Détails des marchandises commandées ;
• Prix unitaire et global, conditions de livraison, de paiement et signature de l’acheteur. Le bon de commande dans un restaurant est un outil indispensable. Il peut se présenter sous diverses formes :
• Un cahier de bon détachable suivant les pointillés ;
• Un clavier électronique ;
• Un crayon optique, etc…

*Règle d’or dans notre métier est « Rien sans bon »..

3. Rédaction d’un bon de commande au restaurant : Les règles à observer concernant la rédaction de bon de commande, il convient de respecter un certain nombre de règles :

• Tous les bons doivent indiquer le numéro de la table (indispensable au bon de service);
• Le bon doit être lisible (écriture soignée) et comporté l’application complète du mets pour éviter toute erreur;
• Il faut indiquer la chronologie de service de plat par un trait ;
• Chaque bon doit être signé et datée par l’émetteur;
• La signature lisible permet de trouver facilement l’émetteur;
• Seul le bon de commande des mets porte le nombre de couverts;
• Les autres bons porteront les mentions bar, cave ou suite.

4. Sortes de bons de commande au restaurant :

1. Bon de bar : bon concernant les boissons.
2. Bon de cave : bon pour le retrait des boissons à la cave.
3. Bon de suite : un deuxième bon après le 1^er (différents mets).
4. Bon bis et ter : un deuxième bon pour répéter le plat ou le 3^e bon (tertiaire).
5. Bon de passage : bon qui indique le passage du client d’une table à l’autre.
6. Bon d’annulation : bon qui annule la commande.
7. Bon de retour : bon qui retourne la commande non acceptée par le client par exemple.

Quelques modèles des bons

Qu’appelle-t-on un bon de commande ?

Citez les bons de commande du restaurant que vous connaissez ?

Citez 3 règles à observer lors de la rédaction d’un bon de commande au restaurant ?

Un bon de commande est un document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés et toutes les conditions utiles à la bonne exécution de la commande.

Les différents bon de commande du restaurant sont : bon de bar, bon de cave, bon de suite, bon de passage, bon bis et ter, bon d’annulation et le bon de retour.