Analyse
Rappel
Qu'est-ce qu'un VDL?
Analyse
Rappel
Un VDL est un vin qui présente le sucre résiduel et un degré d'alcool élevé.
Motivation
Comment appelle-t-on une boisson qui contient du gaz ?
Motivation
Une boisson qui contient du gaz est appelée boisson à effervescence.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les vins effervescents.
Analyse
Qu'appelle-t-on vin effervescent ?
Citez quelques méthodes de vinification effervescente?
Comment obtient-on ces types de vin ?
Quelle caractéristique les vins gazéifiés ont-ils ?
En quoi consiste la méthode rurale ?
Analyse
DÉVELOPPEMENT
Définition
On appelle vins effervescents, tous les vins contenant du gaz carbonique CO2 rendant le vin mousseux.
Méthode de vérification effervescente
Parmi les méthodes nous avons :
Vins gazéifiés: Ces vins sont obtenus par adjonction de CO2 naturel. Il en existe deux sortes : vin mousseux gazéifié et vin pétillant gazéifié.
L'obtention passe par un procédé simple : Le vin blanc est élaboré suivant les méthodes classiques, puis de l'acide carbonique et additionné dans le milieu. Les vins gazéifiés présentent comme caractéristique une surpression égale ou supérieure à 1 bar, sans dépasser 2,5 bars (mesure faite à 20°C).
Les vins mousseux: Ils sont obtenus suivant la méthode rurale ou ancestrale. cette méthode très ancienne consiste à ralentir la fermentation par l'action du froid, de soutirage, de filtration répétés de manière à conserver une certaine quantité de sucre dans les moûts.
Les vins mousseux obtenus suivant la méthode qui est close.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier les vins effervescents. Ce sont des vins qui contiennent du gaz.
