Validated


Domain :
Univers social et environnement
Sub-domain :
Univers Social et Environnement
Section :
Technique
Option :
HĂ´tellerie et Restauration
Course :
Technologie de Cuisine
Class :
6th

Author :
ONAEMBO FABRICE
Reference :
CUISINE DU MONDE BPI, P.14

Matériel didactique :
Les saucissons
Didactic material :
Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser et comprendre la provenance de la charcuterie.

Initial activity

Rappel

Les corps gras proviennent des animaux,végétaux et produits de la pêche.

Analyse

Motivation

Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser et comprendre la provenance de la charcuterie.

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier la charcuterie.

Main activity

  1. Développement

La charcuterie

- La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation.

- La charcuterie est l'ensemble de spécialités alimentaires obtenues suite à la transformation de viande.

 Elle est essentiellement à base de viande de porc, mais l'on peut trouver de la charcuterie faite avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard).

On distingue trois grands types de produits :

Les salaisons (sans cuisson, jambon, saucissons, chorizo), les produits cuits (jambons cuits, pâtés, rillettes, boudins, andouilles) et le reste des produits comme les saucisses à cuire.

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc.

Il existe une multitude de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumé,...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.
Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.

En cuisine nous pouvons utiliser pour garnir nos assiettes ; nous pouvons le prendre dans notre petit déjeuner, comme entrée,…

Synthesis

La charcuterie est l'ensemble de spécialités alimentaires obtenues suite à la transformation de viande.

 Elle est essentiellement à base de viande de porc, mais l'on peut trouver de la charcuterie faite avec du gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et saucissons), ou de la volaille (dindes, poulets, canard).