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Les producteurs de viande

Matériel didactique : La craie de couleur 

Objectif opérationnel : A l'issu de la leçon, l'élève sera capable de produire et conserver la viande. 

Rappel

En combien de partie est subdivisée la viande? 

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? 

Rappel

La viande est subdivisée en deux parties qui sont :

la viande nette ou les quatre quartiers et le cinquième quartier.

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : Les producteurs de viande. 

Analyse

Parlez de la viande du chien dans le monde.

Quelles sont les caractéristiques d'une bonne race à viande.

Que dit la loi concernant la consommation et commercialisation des animaux et morts ?  

Analyse

LES PRODUCTEURS DE VIANDE

- Les plus grands producteurs dans le monde sont :

Les bovins, les porcins, les ovins, les coprins et les équidés.

Les insectes , les mollusques (terrestre et aquatiques), les animaux marins les plus divers, les poissons , les batraciens , les reptiles, les gibiers, la volaille et les lapins.

N.B : Le chien est un animal de boucherie en chine et en allemagne (sélésie et saxe ) ou des locaux d'abattage sont prévus d'après la loi du 5 juin 1900.

Caractéristique d'une bonne race à viande

Ces caractéristiques sont :

- Le format, la conformation, la finesse et la précocité.

Caractères de la viande normale

- La consistance , la couleur, l'odeur, le grain, la saveur et la succulence, la tendreté.

Méthode de conservation

- La surgélation , le séchage et la boucanage.

La législation

La loi interdit la consommation et la commercialisation de la viande des animaux morts d'une maladie quelconque .  

Que dit la loi concernant la commercialisation des animaux déjà morts?  

La loi interdit la consommation et la commercialisation de la viande des animaux morts d'une maladie quelconque.