LES LEGUMES GRILLES

Rappel 

Quelles sont les différentes opérations pour faire le poisson papillotes ?

Motivation 

Citez les différentes légumes qu’on peut griller.

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Analyse 

Pourquoi on grille la tomate ?

Indiquez les procédés de la tomate.

Usage de la tomate grillée, énumérez les plats.

Déterminez le procédé de champignon grillé.

Enumérez les différents éléments nutritives peut-on trouver dans les champignon.

Rappel 

Les différentes opérations pour faire le poisson papillotes sont :

Envelopper chaque poisson tranche ou filer dans un papier blanc, huilé, rouler de bord du papier.

Motivation 

Les différentes légumes qu’on peut griller sont les légumes riches en eau :

Champignon, tomates, courgettes, gombo, etc…

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire les différents légumes grillés.

Analyse 

TOMATES GRILLEES

Comment peuvent être les légumes grillées?

• 12 tomates
• 1 C. à café de sel

Procédé

• Laver, essuyer les tomates, les couper en deux ; enlever les graines en laissant le plus possible la chair intacte.
• Passer les tomates avec 2 cuillères de bois sur le gril chaud.

• Faire griller d’abord de partie convexe, afin qu’une certaine quantité d’eau s’évapore.
• Saler chaque ½ tomate, ajouter 1 noisette de beurre frais ou 1 c à café de crème fraîche.
• Dresser les tomates en garniture d’un plat de viande sautée, rôtie ou grillée.

CHAMPIGNONS GRILLES

• 12 à 18 gros champignons
• ½ c à café de sel, un peu de poivre du moulin
• Beurre manié, 75 g de beurre, du poivre, 1 petite gousse d’ail et du persil hachés ou 1 échalote et du persil haché.

Procédé

• Laver, essuyer le champignon ; enlever les pieds.
• Préparer le beurre manié avec les ingrédients choisis.
• Faire griller les champignons de la même façon que les tomates.
• Saler et poivrer légèrement chaque champignon placer une noisette  de beurre manié dans chacun d’eux.   
• Dresser sur un plat chauffé; servir comme petite entrée ou en garniture d'un plat de sauté, rôtie ou grillée.  

Les légumes grillées sont très riches en eau.