Rappel
Citez deux mentions de l'étiquette du vin?
Rappel
Parmi les mentions de l'étiquette du vin il y a le nom du produit et le volume nominal.
Motivation
Après ouverture de la bouteille, que fait-on avant de servir le client ?
Motivation
Avant de servir, on fait d'abord déguster au client.
Annonce du sujet
Qu'allons-nouss étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : La dégustation des vins.
Analyse
Qu'est-ce que la dégustation ?
Qui exige la dégustation?
Quelles conditions faut-il réunir pour préparer la dégustation ?
Citez les conditions matérielles exigées à une bonne dégustation ?
Analyse
Définition
La dégustation est une discipline qui consiste à décrire ce que l'on ressent après l'analyse sensorielle, et à préciser les qualités des vins.
Exigences de la dégustation
L'exercice de la dégustation requiert des conditions physiques nettes et matérielles minimales.
Préparation de la dégustation
Une bonne préparation de la dégustation exige :
a. Les conditions physiques
Seules les personnes en bonne santé peuvent pratiquer la dégustation. Les éléments perturbateurs de la dégustation sont : La grippe, le rhume, le tabac, mets épicés, fromages forts,...
Ils constituent des entraves à une bonne dégustation.
N.B: L'heure propice à la dégustation se situe avant le repas.
b. Les conditions matérielles
Les conditions d'une pièce peuvent influencer une bonne dégustation. Une pièce aux murs clairs et laissant passer largement la lumière est idéale.
Outre la lumière, l'endroit ne doit pas avoir des odeurs parasites. Le choix du verre aussi a beaucoup d'importance : Il doit avoir un pied dégagé permettant de le saisir aisément.
c. Langage des vins
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier la dégustation. Pour bien le faire, les conditions matérielles et physiques doivent être remplies.
