Analyse
Rappel
Qu'est-ce que l'accord mets et vins?
Analyse
Rappel
L'accord mets et vins est une association entre un met donné et le vin spécifique qui l'accompagne.
Analyse
Motivation
Que doit faire un bon sommelier pour mieux conseiller les clients sur les choix des vins.
Analyse
motivation
Pour mieux conseiller les clients sur les choix des vins,un bon sommelier doit connaître le sens de quelques termes d'oenologie.
Analyse
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Analyse
Annonce du sujet
Aujourd'hui nous allons étudier quelques termes d'oenologie.
Expo-interrogative
Que signifie les termes suivants :
DÉVELOPPEMENT
Quelques termes utilisés en oenologie
Oenologie : c'est une science qui étudie le vin depuis sa composition,son élaboration et sa conservation.
Millésime: c'est l'année du vendange (récolte des raisins)
Terroir: région agricole produisant du vin.
Cépage : variété de plant de vigne cultivé
A.O.C: appellation d'origine contrôlée
A.O.V.D.Q.S: appellation d'origine des vins de qualité produits dans les régions déterminées.
Foulage : première opération que subit le vendange.
A.O.V.Q.P.R.D: appellation d'origine des vins de qualité produits dans des régions déterminées.
I.N.A.O: institut national des appellations d'origine.
Ouillage: consiste à compenser le vide produit par l'évaporation,par ajout régulier d'un vin de même origine.
Collage: c'est la clarification des vins en introduisant une substance protéique ou animale.
Soutirage: c'est une opération qui consiste à transvaser du vin d'un tonneau à un autre dans le but de séparer le vin clair des lies.
Mustimètre : instrument qui permet de mesurer la quantité de sucre par litre de moût.
Charpente : vin possédant une belle structure technique,solide et équilibrée.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier quelques termes d'oenologie. Un bon sommelier doit connaître les sens de quelques termes d'oenologie.
