Rappel sur les connaissances générales de la vigne.

Rappel

Définissez la vigne.

Rappel

La vigne est une plante qui produit le raisin avec lequel on fait le vin.

Motivation

Le vin est fabriqué à l'aide de quelle plante?

Motivation

Le vin est fabriqué à l’aide d’une plante appelée : Vigne.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous parlerons des connaissances générales sur la vigne.

Qu'apprendrons-nous cette année en oenologie?

Qu'est-ce que la vigne?

Que doit-on savoir sur la vigne?

Qu'est-ce qu'un cépage?

A quel moment de l'année la vigne se reveille-t-elle?

Qu'arrive-t-il à la vigne en hiver?

Au cours de l'année, la vigne se développe de quelle manière?

Qu'est-ce qu'une grappe?

De quoi est-elle composée?

Analyse

Rappel sur les connaissances générales de la vigne

Cette année, nous allons apprendre un certain nombre de choses dans le cadre du cours d’œnologie.

Nous étudierons le cycle végétal de la vigne, les vinifications avant et pendant la fermentation, les fermentations alcooliques et malolactiques.

Nous verrons également les types de vins, comment on les déguste et comment l’associer avec le repas.

Enfin, nous apprendrons quelques cocktails classiques..

Définition de la vigne

La vigne est l’une des plantes les plus anciennes de la terre qui produit les baies sucrées appelées « raisins ».

La vigne : connaissances générales

Il convient de noter que le jus sucré des raisins donne du vin.

N.B : Les caractéristiques des vins sont en grande partie, en fonction de la qualité du cépage. 

• Cépage : Un cépage est la variété des plantes de vigne cultivé.
• Cycle végétatif de la vigne : On appelle cycle végétatif, une période au cours de laquelle la vigne se développe.

La vigne se réveille au mois d’Avril et ce réveil marque le début de ce cycle.

En hiver, la vigne se repose et les vignerons en profitent pour la soigner et la tailler.

Phases du cycle végétatif de la vigne

Au cours de l’année, la vigne suit un cycle de développement suivant :

• Avril-Mai : Le déboursement (apparition des bourgeons et des premières feuilles);
• Mai-Juin : La floraison (apparition des fleurs);
• Juin-Juillet : La nouaison (apparition des grappes et des petits grains verts);
• Juillet-Août : La véraison (les petits grains grossissent et changent de couleur);
• Août-Septembre : La maturation (L’acidité diminue et la présence du sucre devient évidente);
• Mi-Septembre: La vendange : (Les raisins arrivent à maturité);
• Mi-Septembre et après : La surmaturation.

Les grappes et les grains de raisins

Une grappe de raisin est un assemblage de grains, de fleurs ou de fruits portés sur une même tige. Elle est composé de :

• La rafle : porte qui soutient les grains de raisins;
• La pruine : matière blanchâtre qui couvre les grains de raisins;
• Le pédicule : c’est la tige qui soutient les grains de raisins de la rafle;
• La pellicule : c’est l’enveloppe qui couvre les raisins;
• La pulpe : c’est la chair de raisin;
• Les pépins : ce sont les petits grains à l’intérieur des raisins.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier?

Nous venons de rappeler les connaissances générales de la vigne.

Nous avons dit qu’il existe plusieurs variétés de vigne appelées « cépage » et la vigne pour produire de raisins se développe en plusieurs phases.