Service des boissons chaudes au restaurant.

Rappel

Citez 4 sortes de verres ?

Rappel

Verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc et la flute, telles sont quelques sortes de verres.

Analyse

Motivation

Quel est l'objectif poursuivi par cette leçon ?

Analyse

Motivation

A l'issue de cette leçon, l’élève sera capable de servir le thé et le café.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier le service des boissons chaudes au restaurant.

Donnez les formes de thé ?

Développement

Boissons chaudes

1. Le café

Les graines de café proviennent d'un arbuste : le caféier.

Elles sont d'abord cuites (torréfaction) plus ou moins selon le café que l'on veut obtenir, ensuite elles sont broyées plus ou moins finement pour obtenir la mouture.

Il existe deux grandes variétés de café :

1. Arabica : parfum citronné délicat et subtile.
2.  Robusta : amertume et force.

Service : Le café expresso est servi en tasse,

 Le café traditionnel (plus long) est servi en pot à café.

Proposer le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), lait ou crème à part si nécessaire. Servir au minimum à 60°c.

2. Le thé et les infusions

Ces préparations sont obtenues par la décoction de plantes séchées dans de l'eau chaude.

Il faut distinguer :

1. Les thés : thé vert, thé noir, thé parfumé (ex : vanille)
2. Les infusions : tilleul, menthe, verveine, camomille, orangé.

 Quelques marques : Lipton, Perl Grey

Service :

Utiliser une grande tasse et sous−tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui−même la durée de décoction.

Pot d'eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait),

3. Le chocolat

Le chocolat servi comme boisson se présente sous la forme de cacao maigre en poudre.

Le cacao est obtenu à partir du fruit, la cabosse, d'un arbuste : le cacaoyer.

En effet après différentes opérations, dont l'extraction du beurre de cacao, il reste le cacao maigre en poudre.

Quelques marques :

• Van Houten (inventeur du cacao en poudre en 1828) ;
• Poulain ;
• Nesquick ;
•  Vahlrona.

Servir Chaud : Ensemble dans une grande tasse et sous−tasse, préparer le chocolat en pot, sucre à part.

Frappé : chocolat froid au mixeur + glace pilée, servir sans attendre.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier?

Nous venons de parler de service des boissons chaudes au restaurant parmi lesquelles le thé,le café et le chocolat.