Démonstration
1. La pâte phyllo
Utilité : sert à la confection de baklava ou Strudel principalement. Utilisée fréquemment dans la cuisine méditerranéenne.
Composition : Farine, eau, sel, beurre ou huile d’olive.
Spécification : Travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie.
2. La pâte à choux
Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse.
Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, œuf.
Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.
3. La pâte à brioche
Utilité : sert à la confection de viennoiserie, de pain ou de pâtisserie
Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, oeuf
Spécification : la brioche est une pâte levée, assez aérée et légère.
4. La pâte à pain
Utilité : sert à la confection de pain.
Composition : Farine, eau, sel.
Spécification : la pâte à pain est la base des pâtes. Avec de la farine (blé, épeautre, etc.) de l’eau et un peu de sel, vous pouvez développer votre pain.
5. La pâte à savarin ou baba
Utilité : sert à la confection de baba au rhum ou de Savarin.
Composition : Farine, eau, œuf, beurre, sucre.
Spécification : la pâte à savarin ou baba a la consistance d’un gâteau moelleux et spongieux. On l’appelle baba lorsque le gâteau est imbibé de sirop au rhum.
