VIANDE GRILLEE

Rappel 

A quoi consiste le grillade ?

Rappel 

Le grillade consiste à l'exposer au-dessus ou en dessous d'une source de chaleur rayonnante et vive, à l'air libre pendant un temps relativement court. 

Motivation 

Exposer la viande au-dessus ou dessous d'une source de chaleur est appelée?

Motivation 

Exposer la viande au-dessus ou dessous d'une source de chaleur est appelée la Grillade.

Annonce du sujet 

Qu'allons nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet 

Aujourd'hui nous allons étudier comment faire la VIANDE GRILLEE.

Analyse 

A quoi consiste la grillade d'une viande ?

Enumérez les ingrédients de bases pour faire la viande grillée.

pourquoi devons nous éviter de piquer la viande avec une fourchette?

Analyse 

VIANDE GRILEE

On grille surtout les viandes rouges servies soignantes.

Choix :

- Boeuf,

- Mouton

Ingrédients.

- 6 Pièces de 150g environ

- Un peu d'huile

- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.

Procédé.

1. Opérer sur une source de  chaleur vive, quelque soit le gril ou le grilloir utilisé, si le morceau de viande plus épais.

2. Huiler légèrement la viande sur les 2 faces; la graisse active, la coloration et empêché d'adhérence au gril.

3. Au contact de la source de chaleur, la viande doit grésiller violemment ce qui indique qu'elle est saisie.

4. Dès qu'une face est bien dorée, retourner le morceau avec une pince ou avec 2 cuillères de bois, éviter de le piquer avec une fourchette, sinon le fus s'échappe, la viande dorée moins bien et moins futeuse.

5. Saler et poivrer la première face grillée.

6. Griller le second coté premier, saler et poivrer la seconde face.

7. Dresser la viande sur un plat chauffé, servir immédiatement.

Quel est l'avantage de la viande grillée?

L'avantage de la viande grillée est que la viande devient très nutritif, car elle renferme les éléments nutritifs.