| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | CRAIES DE COULEUR | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A l’issue de cet enseignement, que les apprenants soient capables d’expliquer un organigramme et les liaisons existantes sans complication en peu de temps. | ||
| Réference | Marc Guénot : Technologie de restaurant, œnologie et hébergement, éd. BPI | ||
Activité initiale |
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RAPPEL Qu’appelle-t-on un gestionnaire du restaurant ? Combien de gestionnaires trouve-t-on dans un restaurant ? |
RAPPEL Un gestionnaire est un agent qui gère au quotidien un restaurant. Dans un restaurant, on trouve deux types des gestionnaires : le personnel d’encadrement et le personnel de service. |
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MOTIVATION Comment appelle-t-on une représentation graphique d’une structure ?
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MOTIVATION C’est un organigramme. |
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ANNONCE DU SUJET Quel est le titre à donner à notre leçon du jour ? |
ANNONCE DU SUJET La structure organisationnelle ou organigramme d’un hôtel. |
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Activité principale |
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ANALYSE Qu’appelle-t-on un organigramme ? Quel est le but d’un organigramme ? A quoi consistent les liaisons fonctionnelles ? Quel est son but ? A quoi consistent les liaisons hiérarchiques ? Représenter graphiquement un hôtel classique ? |
ANALYSE Chap II. La structure organigramme ou organigramme d’un restaurant. 2.1 Définition : un organigramme est une représentation graphique de la structure en terme entreprise avec dénomination et la position de chacun des emplois. 2.2 But : un organigramme permet de visualiser les liaisons hiérarchiques dans une entreprise et fonctionnelles de chacun de membre de l’entreprise. 2.2.1. Liaisons fonctionnelles C’est sont des liaisons établies entre les départements pour des raisons techniques ou opérationnelles. But : Permettre la circulation de directive, des conseils. 2.2.2 Liaisons hiérarchique Ce sont des liaisons entre les chefs et ses subordonnés. 2.3 Modèle d’un organigramme d’un restaurant classique.
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Synthèse |
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On distingue combien des liaisons ? Citez-les ? |
On distingue deux types des liaisons: la liaison hiérarchique et la liaison fonctionnelle. |
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