| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement | ||||||||||||||||||||||||
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration | ||||||||||||||||||||||||
| Discipline | Technologie de Restaurant | Classe | 6ème | ||||||||||||||||||||||||
| Matériel didactique | La table, les assiettes et les couverts | Auteur | SCHOOLAP.COM | ||||||||||||||||||||||||
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de calculer l’espace qu’un client peut occuper. | ||||||||||||||||||||||||||
| Réference | Technologie de restaurant BPI, p.33 | ||||||||||||||||||||||||||
Activité initiale |
|||||||||||||||||||||||||||
Rappel Enumérez les sortes de cartes utilisées au restaurant? |
Rappel Les différentes sortes de cartes utilisées au restaurant sont: La carte des apéritifs, la carte des desserts, carte des mets et la carte des vins. |
||||||||||||||||||||||||||
Motivation Quelle est le principal objectif de cette leçon? |
Motivation Le principal objectif de cette leçon est de permettre à l’élève d'être capable de calculer l’espace qu’un client peut occuper. |
||||||||||||||||||||||||||
Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier : L’occupation d’une table par le client. |
||||||||||||||||||||||||||
Activité principale |
|||||||||||||||||||||||||||
Analyse Déterminez l’espace de couvert pour un restaurant gastronomique ? |
Analyse Généralement, la hauteur des tables est de 0,75m. Cette hauteur est standard. Elle concerne la totalité des tables vendues dans le commerce. Les dimensions d’une table sont fonction du nombre de couverts qu’elle doit accueillir (2, 3, 4, 6…). Les dimensions sont déterminées selon deux critères :
Tableau récapitulatif pour le déjeuner ou diner
Dans un établissement de catégorie restauration brasserie, soit de type bon confort, on utilise :
|
||||||||||||||||||||||||||
Synthèse |
|||||||||||||||||||||||||||
Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier l'occupation d'une table. Généralement, la hauteur des tables est de 0,75m. cette hauteur est standard. Elle concerne la totalité des tables vendues dans le commerce. |
||||||||||||||||||||||||||
