Les pâtes: suite

Rappel

Parlez de la pâte feuilletée ?

Rappel

La pâte feuilletée.

Utilité : sert en viennoiserie, en pâtisserie ou en pâtisserie charcutière
Composition : Farine, eau, sel, beurre.
Spécification : la pâte feuilletée est obtenue par abbaissage et pliages successifs de fines couches de pâte.

Analyse

Motivation

Quelle est l'importance de la leçon du jour ?

Analyse

Motivation

Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite

Démonstration

1. Développement

1. La pâte phyllo

Utilité : sert à la confection de baklava ou Strudel  principalement. Utilisée fréquemment dans la cuisine méditerranéenne.
Composition : Farine, eau, sel, beurre ou huile d’olive.
Spécification : Travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie.

2. La pâte à choux

Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse.
Composition : Farine, eau, lait,  sel, beurre, œuf.
Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.

 3. La pâte à brioche

Utilité : sert à la confection de viennoiserie, de pain ou de pâtisserie
Composition : Farine, eau, lait,  sel, beurre, oeuf
Spécification : la brioche est une pâte levée, assez aérée et légère.

4. La pâte à pain

Utilité : sert à la confection de pain.
Composition : Farine, eau, sel.
Spécification : la pâte à pain est la base des pâtes. Avec de la farine (blé, épeautre, etc.) de l’eau et un peu de sel, vous pouvez développer votre pain.

5. La pâte à savarin ou baba

Utilité : sert à la confection de baba au rhum ou de  Savarin.
Composition : Farine, eau, œuf, beurre, sucre.
Spécification : la pâte à savarin ou baba a la consistance d’un gâteau moelleux et spongieux. On l’appelle baba lorsque le gâteau est imbibé de sirop au rhum.

Que venons-nous d'étudier ?

Nous venons d'étudier les pâtes : suite.