| Domaine | Art | Sous domaine | Art |
| Section | Technique | Option | Nutrition |
| Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Cuisinière, Barbecue... | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | A l'issue de cette leçon, l'apprenant sera en mesure de faire la grillade de poisson. | ||
| Réference | Technologie des aliments Pg130. | ||
Activité initiale |
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Rappel Enumérez les différentes catégories des viandes qu'on peut griller. |
Rappel Les différentes catégories des viandes qu'on peut griller sont les viandes rouges de 1ère et 2ème Catégorie. |
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Motivation Citez deux sortes des poissons qu'on peut griller. |
Motivation Deux sortes des poissons qu'on peut griller : Merlan et Saumon. |
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Annonce du sujet Qu'allons nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui nous allons étudier comment faire le poisson grillé. |
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Activité principale |
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Analyse Comment se fait le choix de poisson grillé? Déterminez les différentes ingrédients des bases pour les poissons grillés. Enumérez les différentes procédés. Que signifier ciseler les poissons ? Pourquoi le gril se fait au feu vif? A quoi consiste le poisson en papillotes? |
Analyse LE POISSON GRILLE Choix - Poisson entier de petite taille ; Metilan, limande, - filet ou tranches de gros poisson : Filets de dorade tranches de saumon turbot... Ingrédients - 6 Poissons (150g le pièce environ) ou 600g de filets. - Un peu d'huile - 1 c à café de sel, un peu de poivre du moulin - Garniture; Citron, persil. Mode opératoire 1. Nettoyer les poissons entiers. 2. Laver parfaitement les poissons, les tranches ou les filets, essuyer dans une linge propre. 3. Ciseler les poissons entiers, c'est-à-dire pratiquer quelques entailles dans le dos, afin de faciliter la cuisson et d'éviter qu'ils ne se recroquevillent en grillant. 4. Huiler légèrement chaque pièce. 5. Griller à feu vif 6. Dresser les poissons sur un plat chauffé. 7. Poser une noix de beurre frais sur chaque poisson; saupoudrer de persil haché ou annoncer les poissons de jus de citron, servir immédiatement avec pommes nature, pommes rissolées, pommes frites... * Poisson en papillotes Variante : Envelopper chaque tranche du poisson au filet dans un papier blanc huilé ; rouler le bord du papier pour que le poisson soit complètement enfermé. Poser les papillotes sur le gril , faire cuire chaque face pendant quelques minutes. |
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Synthèse |
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Déterminez les différentes ingrédients des bases pour les poissons grillés. |
- 6 Poissons (150g le pièce environ) ou 600g de filets. Les différents ingrédients de bases pour les poissons grillés : - Un peu d'huile - 1 c à café de sel, un peu de poivre du moulin - Garniture; Citron, persil. |
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